Sinop: PALAMUT YOK, TORİKTEN LAKERDA

Karadeniz‘de av yasağının bitmesiyle denize açılan Sinoplu balıkçılar palamuttan umduklarını bulamayınca, ağlara takılan toriklerden (iri palamut) “lakerda” (tuzlu balık) yapmaya başladı.

Bu yıl lakerda yapımına erken başlayan balıkçılar, torikleri dilimleyip “salamura” ettikten sonra tuza yatırıyor.

Kentte uzun yılar balıkçılık yapan ve lakerda yapımında uzmanlaşan İbrahim Gündoğdu:

“Palamudun yerine torikler kendini erken gösterdi. Bu torikler, geçen yıl denizlerimizde kalan ve göç etmeyen, bizim yöremizde kalan palamutlar. Onlar büyüdü ve torik haline geldi. Biz de sezonun ilk toriklerini alarak lakerdalarımızı yapmaya başladık. Her yıl ekim ayında lakerda sezonu başlıyordu. Palamut, ağustos ayı sonuna doğru başlayıp eylül ayı sonuna kadar irileşiyordu. Ancak palamut yerine torik çıkmaya başlayınca sezona erken başlamış olduk.”

“Öncelikle balığın taze ve diri olması, işlem esnasında dilimlenirken dağılmaması, özel işlemlerden geçirilmesi ve temizlenirken tuz miktarının çok iyi ayarlanması lazım. Lakerdayı diğer tuzlu balık çeşitlerinden ayıran en önemli özellik ise yerken damakta tuz tadının hissedilmemesi. Bu kapsamda lakerdanın yapımı yaklaşık bir hafta sürüyor.”

Gündoğdu, torik lakerdasının 2 kg’lık cam kavanozlarda, 800 liradan satıldığını sözlerine ekledi.

(Bu haber “vitrinhaber.com”dan derlendi)