Sinop: BU SEZON, LAKERDA ERKEN OLDU

Karadeniz‘de bol avlanan palamut, lakerda olarak balıkçılardaki yerini erken aldı.

Karadeniz‘de bol avlanan ve ağırlıkları bir kg’ı bulan iri palamutları, Sinoplu balıkçılar dilim dilim kesilip “salamura” edilerek lakerdaya (tuzlu balık) dönüştürüyor.

Türkiye‘nin önemli balıkçılık kentlerinden Sinop‘ta, balıkçılarca dilimlenip temizlendikten sonra tuzlanarak kavanozlara konulan palamutlar, bu sezon lakerda olarak balıkçılarda yerini erken aldı.

Kentte 28 Yıllık Balıkçı İbrahim Gündoğdu:

“Lakerda yapımının 10-11 günlük bir süresi var. İlk önce balıklarımızı belli ölçülerde kesiyoruz. Onların kanını, iliğini mutlaka çok düzgün şekilde almamız gerekiyor. Kan kalmayacak ki koku yapmasın. Sonra 3-4 gün suyunu günde en az üç kez değiştireceksin. Sabah, öğle, akşam suyu değişecek. Daha sonra iki gün ince tuza yatırıyoruz. Tuzdan çıkardıktan sonra bazı işlemlerini yaparak kavanozlara koyuyoruz.”

“Talep bu sezon bir hayli fazla. Zaten yılladır bizden talep eden arkadaşlarımız var. Telefonla ulaşıyorlar, kargoyla Türkiye‘nin her yerine gönderiyoruz. Talebe göre değişiyor ama tek başıma çalıştığım için bir sezonda kendi el emeğimle 100-150, kaç kavanoz olursa o kadar yapmaya çalışıyorum. Sinop‘ta bizim bölgemizde birçok insan lakerdayı kendi yapabiliyor. Biz aslında biraz da yapamayan, ancak yemek isteyenler için yapıyoruz. Talep olduğu sürece de yapmaya devam edeceğiz.”

Gündoğdu, iyi yapılmış bir lakerdanın, bir yıl soğuk ortamda bozulmadan durabileceğini, bu nedenle saklandığı ortama dikkat edilmesi gerektiğini söyledi.

(Bu haber “sondakika.com”dan derlendi)