Kastamonu: CİNCİLE MANTARI ZAMANI

Kastamonu‘nun varsıl ormanlarında yetişen “cincile mantarı”, “aromatik” kokusu ve sağlığa yararlarıyla ilkbahar yağmurlarının ardından sofraları “lezzet”le buluşturuyor.

Kastamonu’nun serin ve gölgeli kayın ormanlarında yetişen cincile mantarı, bölgenin iklimi ve bitki örtüsünün sunduğu koşullarla, yılın yalnızca belirli döneminde toplanabiliyor.

Halk arasında “beyaz cincile” ya da “kokulu cincile” olarak da anılan bu mantar, özellikle pişirildiğinde yaydığı yoğun hoş kokusuyla öteki mantarlardan kolayca ayrılıyor.

Nisan ayının sonundan haziran başına kadar olan kısa süreçte görülen cincile mantarı, ilkbahar yağmurlarının ardından hızla toprak yüzüne çıkıyor.

Kastamonu’nun köylerinde yaşayanlar, bu dönemi olanağa çevirerek mantar toplama etkinliklerine başlıyor.

Toplanan cincile mantarı, kurutularak veya dondurularak yıl boyunca saklanabiliyor.

Her ne kadar cincile mantarı güvenli ve yenilebilir bir tür olsa da, benzer görünümü olan zehirli mantarlarla karıştırılma olasılığı var.

Kastamonu’da deneyimli köylüler, doğru mantarı seçebilirse de, bölge dışından gelen doğa tutkunlarının uzman kişilere danışması önerilir. Bilinçsiz toplama zehirlenmelere yol açabilir.

Odun ateşinde pişirilen cincile böreği, kendine öz elkokusuyla “efsaneleşmiş bir lezzet”. Bunun yanında cincile çorbası hem soğuk hem sıcak olarak tüketilerek bağışıklık dostu bir seçenek sunuyor.

Kastamonu’nun bu eşsiz mantar türünü korumak, doğal dengenin sürmesi için büyük önem taşıyor.

Cincile mantarı toplarken kökten sökmemek, çevreye zarar vermemek ve bilinçli davranmak, bu varsıllığı gelecek kuşaklara aktarılmasını sağlayacaktır.

(Bu haber “taskoprupostasi.com”dan derlendi)